La sopa de la madre ... ¿Qué es él?

Es como un toque de felicidad pasada, la comprensión de que eres amado y que alguien te necesita. Esta es la conexión de las generaciones.

Cada vez que mi querida madre viene a visitarme, a la mañana siguiente, apenas despierto, todo en historias detalladas sobre mis parientes y amigos, que nacieron, se casaron y murieron, luchando por impedir que vaya al trabajo, si Esto es un día de la semana, así que seguramente olvidaré esa billetera, luego el teléfono, o incluso el primero y el segundo, o paralizándome con una hora y media de parálisis en un taburete de cocina crujiente, si esto es un día libre, la madre procede primero a uno de sus misterios principales. - la preparación de una enorme sartén de borscht ucraniano .

En el fuego puso la olla de agua más grande, que solo se puede encontrar en la casa de mi soltero, unos cinco litros, y empapada de la noche de blanco. alumbre y sin tratamiento tsibulina-boya, temblando en medio del mar-futuro borscht - "para la saturación de color y sabor - algo en el agua, no en caldo, y luego útil". Patatas peladas, remolacha, Morkva, scull, ChaikLas papas se cortan en cubos pequeños, el resto se frota sobre un rallador grueso, se trocea y se guisa en aceite vegetal en la sartén más grande, con la adición de una cuchara de vinagre, "por color", y una cucharada de azúcar, "por el azúcar de la fresa" y un poco más tarde - tomates. , o si no hay tomates - no es la temporada, entonces ketchup. De manera especial los cordones más finos, casi transparentes, el repollo picado.

Después de eso, todo en su orden obligatorio se libera con Dios en una olla de agua hirviendo y alumbre, salado y salpicado (últimamente, mi querida madre comenzó a cocinar su borscht ucraniano al estilo mexicano, con la adición de chile, paprika y todos los otros tipos de pimienta, que solo se pueden encontrar en mi cocina, que incluso yo, un fanático de la picadita, a veces se desgarra entre cucharas de su fabuloso borsch, aparentemente fuera de lugar, recordando algo triste), mezclado con pronunciar algún tipo de hechizo mágico, intentado, mezclado de nuevo y cubierto con una tapa. Ahora el borscht languidece en el fuego más pequeño, de veinte a treinta minutos. Al final, mamá puede agregar eneldo y perejil, apio y algunas otras hierbas, que solo se pueden encontrar en el refrigerador o en los estantes de la cocina, dando el toque final a esta colorida naturaleza muerta, y luego apaga el borsch, "para que sea un poco real".

Mientras Borsch insiste, nosotros, junto con mi querida madre, estamos filosofando sobre temas eternos, como "Borsch y la civilización moderna" o "Borsch en la vida de diferentes naciones", dándonos mutuamente, en total unanimidad, a primera vista, paradójica y, sin embargo, probada. en la experiencia personal de la máxima, como "Borsch es bueno solo en dos casos: cuando se acaba de cocinar y cuando se ha infundido correctamente".

Por lo general me atengo a la primera opción, y ni siquiera dejo que la sopa se elabore ni por un minuto, así que no espero a probarlo. Borsch se vierte necesariamente en un plato ancho (aunque mi madre prefiere comer su extravagancia de col y remolacha de "kisushka", un gran tazón alto) y en una pequeña cantidad, a la manera europea (sé que estoy rompiendo una de las reglas básicas para comer borscht ucraniano " la cuchara en el borscht era ", pero cuando hay poca comida en el plato, siempre parece más sabrosa). Se pone una cucharada de crema agria en el medio, se limpia uno o dos dientes. chasnychka (cuando era niño solía frotar el ajo y la sal con la joroba de centeno), cortar el montón de pan negro "mojado" y - "¡Sabroso!"

Para mí, el borscht debería estar caliente y casi quemarse, entonces sabe mejor. Pero también es bueno en forma fría e infundida, directamente del refrigerador en una calurosa tarde de julio. (Recuerdo a los familiares de mi querida esposa, muy hambrientos en un caluroso día de verano, en una sesión abarrotada de una olla entera de borsch frío preparado por mí, y luego simplemente se deleitaron por el placer).

Borscht ucraniano para combinar con la marmota ucraniana: cada uno tiene su propio y único. Y a su manera delicioso. Mi abuela, por ejemplo, cocinó un borscht en caldo de cerdo graso, con carne en el hueso, como le gustaba a mi abuelo, en aceite de girasol duhmy con olor a semillas y añadió boletus seco al plato. Sus parientes en el pueblo cerca de Nikolayev agregan grasa rallada al borscht. Y otros parientes siempre preparan pampushkas para borschch y vierten aderezo de ajo sobre ellos. Alguien debe cortar los vegetales a mano, asegurándose de que esto es exactamente lo que se necesita: trabajo manual con alma y amor anidados. Alguien frota rallado. Alguien tira un par de papas enteras en la sartén y al final las amasa con un tenedor para que el borscht sea más grueso.

Y al final del verano, a principios del otoño, el borscht se prepara con tapas tiernas de remolacha y vegetales jóvenes, luego se cocina al fuego durante solo diez a quince minutos para que los vegetales blandos permanezcan a medio hornear. Recuerdo exactamente este borscht sin complicaciones que mi abuela prefería en los 90 medio hambrientos. Y tan pronto como me mudé a Bielorrusia, y detrás de la frontera, detrás de la casa que mi esposa y yo alquilamos, cociné una sopa que me sorprendió al encontrar varias camas de remolachas jóvenes, creyendo que ella era una atracción, eso significa, la mía. Y algo extraño, era posible tragar la lengua, estaba tan delicioso.

Detrás de las conversaciones y la primera placa sigue inexorablemente la segunda placa. Luego, maman recorre la distancia en silencio, sin dejar de hablarme de algún pariente lejano, sus novias y conocidos o, por centésima vez, sobre su abuela. Pero alcanzo el tercer plato, haciéndome más difícil y perezoso con cada cuchara que se come, continuando saboreando alternativamente el yogur, luego el ajo espeso y crujiente y quitando las lágrimas inadvertidas, ya sea del borscht mexicano o de la incomprensible felicidad. Estoy ardiendo y emocionada al mismo tiempo, una persona bendecida con el borsch de mi madre.

Decir que esto es solo una sopa madre, un primer plato sabroso significa no decir nada. El borsch de mamá es un rito religioso. Ritual familiar antiguo. Confesión maternal silenciosa de amor y ternura a su hijo, sin palabras banales y torpes. El borscht de mamá no es solo un plato sabroso de un pasado lejano, en el que creciste, primero de la comida de la abuela, y luego de la de mamá, la absorbió casi con la leche materna, se enamoró incluso antes de saber si sabe bien o no. La sopa de la madre es mi pasado. Mi historia Parte de mí - si quiero o no.

Y lo extraño es que, en el agua, él o en un gordo cerdo, con coliflor y con champiñones o sin ellos, rojo como la primera sangre o un débil color naranja, el borsch de mi madre siempre es sabroso, como la primera vez. Y siempre, como hola y adiós, se prepara en dos casos: cuando llega la madre y cuando la madre se va. Y si en el primer caso me trago las lágrimas de Charnyka y especias picantes que mamá no lamentó poner generosamente en su borscht, que me quemó la lengua y el paladar, y luego en el segundo, quién sabe, tal vez llore y algo más.

Si Dios quiere, me comeré el borsch de mi madre durante mucho tiempo, con el calor del calor, un poco de azúcar y ajo, bajo lo familiar. balachki Sobre familiares y conocidos, vecinos y amigos. Dios quiera ...

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